近日，四川省2020年全省优质白酒产业振兴发展推进会在泸州召开，会议总结了川酒2019年的成绩，并对2020年行业趋势进行了研判，提出应对之策。值得关注的是，根据《优质白酒产业振兴发展培育方案》，会议上提出了已编制成型的四川省优质白酒产业技术攻关路线图，这是将科技创新驱动川酒技术发展作为重要抓手，首次以剖析攻关技术作为一块重要内容出现在省级层面会议。

在四川省白酒生产机械化、自动化程度上稍落后于江苏、湖北和安徽等省外产区，竞争优势有所弱化的背景下，川酒技术发展面对怎样的技术壁垒？确定怎样的发展技术要点和研发方向？我们将一一解读。

川酒具有深厚的产业作用和发展优势

首先，四川酿酒生态环境优越，是中国优质白酒核心产区。截止到2018年，全省共有规模以上白酒生产企业326户，实现产量358.3万千升、主营业务收入2372.4亿元、利润343.7亿元，分别占全国总量的41.1%、44.2%和27.5%，产量、主营业务收入位居全国第一，利润居全国第二，产业总体规模位居全国领先地位。其中，四川省白酒产业主营业务收入和利润总额在全省规上工业的占比分别为5.8%和12.7%，为拉动工业经济发展、稳定国民经济基本面发挥了重要作用。

其次，四川地处长江中上游，是联合国教科文组织认定的“全球最适合酿酒”区域之一。白酒产业基础实力雄厚，拥有五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春、水井坊、沱牌等国家名酒品牌。建立了包括国家固态酿造工程技术研究中心、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室以及科研院所和大专院校等在内的众多科技创新研发平台。以名酒企业为中心，汇聚了一大批中国酿酒大师、国家级白酒评委等高端专业技术人才和技艺娴熟的酿酒工人，人才资源丰富。

川酒巩固发展成果，技术研究取的一些阶段性成就，但仍存在诸多技术壁垒和问题

近年来，四川省在围绕传统白酒产业的提质增效和转型升级开展了一定的技术研发工作，也取得了一些阶段性研究成果，但仅局限于对某些技术点的研究，尚未形成覆盖酿酒原料到生产全过程关键技术的成果体系，对白酒产业实现高质量发展的支撑作用有限。

一是针对自动化、智能化酿酒装备开展了初步研究工作，但是劳动力密集、劳动强度大的大曲培菌发酵和白酒蒸馏等工段尚无能满足工艺要求的自动化、智能化装备。同时，信息化技术对于促进传统白酒产业实现转型升级的重要性已受到广大白酒企业认可，但现阶段广大中小企业受制于企业人才、资金等支撑条件，只能开展诸如线上营销等相对简单的信息化经营活动，数字技术在企业中的普及率以及在白酒产业融合的深度、广度方面仍十分有限。

二是对白酒主产区酿酒生态环境的研究还不够深入；针对新生代酒品的研究开发仍需多加思考；对于新型酿酒原料的研究开发亟待加强；白酒绿色生态制造技术水平亟待提高。

七大要点和方向，攻关川酒发展关键共性技术难题

根据路线图我们可以清晰的看出，研究编制的攻关课题基本涵盖了限制川酒高质量发展的关键共性技术难题，未来几年应以路线图为指导，有序推进科研项目的实施，解决影响川酒产业高质量发展的重大技术问题。

具体来看，“七大要点和方向”攻关技术难题---

第一，白酒主产区酿酒生态环境研究。分析白酒酿造空气环境中真菌和细菌的分布特征、优势种群和变化规律，研究水质、土壤等生态环境因子与酿酒微生物菌群的相关关系，探索生态环境因子对酿酒品质影响的作用机制，阐明白酒主产区酿酒生态环境特征的独特性，为打造主产区区域品牌和保护酿酒生态环境提供技术支撑。

第二，酿酒专用粮新品种的选育与标准化种植技术研究。以淀粉结构、单宁含量、发酵性能等关键因子为指标，选育酿酒专用原料新品种，开发标准化种植技术，为发展优质白酒产业提供原料支撑。

第三，酿酒微生物和白酒生产机理的研究与应用。对大曲、酒醅、窖泥中的微生物菌群进行剖析；对各微生物菌群在酿酒生产中的功能进行解析；开发能够控制关键风味物质量比关系的微生物定向代谢调控技术；研究制定窖池质量评价标准；白酒老熟机理和可控化白酒老熟技术研究。

第四，自动化、智能化酿酒装备及配套应用技术研发。研究开发智能化制曲培菌装备及应用技术、新型白酒发酵生物反应器及应用技术、新型白酒蒸馏器及应用技术、智能化摘酒装备及配套应用技术。

第五，信息化技术在白酒产业中的应用研究。开展基于大数据技术的白酒营销新模式研究；研究开发云计算、物联网和人工智能在白酒生产管理中的应用技术。

第六，新生代酒品的开发。围绕市场需求，研究开发时尚化、个性化的健康酒类饮品，重点针对提高新生代酒品货架期稳定性（澄清度、色泽、口感、香味）、兼具风味成分和健康因子的新生代酒品等开展技术攻关。

第七，白酒绿色生态制造技术研究。重点开展白酒食品安全标准国际化研究；大曲贮存过程中的曲虫防治技术研究；丢糟综合加工利用技术研究。

当前，在全球抗击新冠肺炎疫情的背景下，行业竞争愈发加剧，通过开展对关键技术和瓶颈技术的研究攻关，力争未来几年，提升川酒企业白酒酿造优质品率，通过自动化、信息化和智能化等先进技术的应用，提高人均劳动生产率。此次会议提出产业技术攻关路线图，我们应该为行业先行者们洞悉川酒技术发展方向点赞，为思考点赞！我们也有理由相信，在攻关技术的推动实施下，川酒技术发展将再上新台阶。