浓香修订新标准，中国白酒再现独特魅力！
来源:华夏酒报
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作者:李强
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发布时间: 2020-10-10
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国家标准委在其官方网站发布了关于《白酒工业术语》等11项推荐性国家标准（报批稿）公开征求意见的通知，向全社会公开征求意见。其中，有两大标准涉及白酒行业：《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒（报批稿）》与《白酒工业术语（报批稿）》。
日前，国家标准委在其官方网站发布了关于《白酒工业术语》等11项推荐性国家标准（报批稿）公开征求意见的通知，向全社会公开征求意见。其中，有两大标准涉及白酒行业：《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒（报批稿）》与《白酒工业术语（报批稿）》。
根据记者梳理，此次报批稿中在浓香型白酒标准名称、定义、理化指标、感官等方面进行了修改完善。此次关于浓香型白酒国家标准的修订也将会带动其他香型白酒标准的修订，对进一步完善我国白酒技术标准体系，具有十分重大的意义。
业内人士分析认为，此次新标准的修订结合了国家标准体系建设方向、白酒行业发展面临的问题、消费市场的需求以及监管难易程度等因素综合考量，让浓香型白酒的定义、理化指标要求更加科学、合理，有效地解决了原有标准中不合理的地方，进一步规范了白酒行业的持续、健康发展。
在曾经的国家标准GB/T 10781.1-2006中，浓香型白酒的英文名称为“strong flavour Chinese spirits”，修订后的标准将其英文名称改为“nongxiangxing baijiu”。从意译到直译的转变，目的是强调白酒的传统地位，同时明确的名称分类更利于白酒国际化的推进。
中国白酒金三角酒业协会市场部部长罗鸣认为，浓香型白酒从音译到直译，充分强调白酒的传统地位，有利于白酒国际化推广，辨识度更高，体现了白酒行业开拓国际化进程中的文化自信，“nongxiangxing baijiu”和“baijiu”是中国白酒的标志，更是一种酒文化自信，代表着以中国白酒为代表的中国传统文化和生活方式的世界展示。
同时，此次修订还将原《浓香型白酒》的标准名称修改为《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》，其重点在于增加了“白酒质量要求”的这一限定名称，标准内容中将不再含有安全指标。根据国家标准修订方向，这极可能意味着将来该标准只适用于对白酒质量的要求，而不能直接将其作为产品的执行标准，需要企业制定自己的企业标准，并将安全指标囊括进去。此外，以后新修订或者制定的标准都逐步会以这种方式进行命名。
在浓香型白酒定义中，新标准定义为“以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。”此次修订在定义中不再强调己酸乙酯为主体复合香，增加了“浓香大曲”“糖化发酵剂”“泥窖”等关键词，更加严格地将固态法白酒与固液法白酒、液态法白酒进行了区分；同时，将旧标准中的“勾兑”改成“勾调”，更有益于消费者的正确理解。
罗鸣表示，“浓香大曲”“糖化发酵剂”“泥窖”等关键词的出现，将更加强调传统酿造工艺，通过强调所用的糖化发酵剂类型、发酵设备，不仅完全展现了浓香型白酒的工艺特点，也重在向消费者传递作为中国白酒精髓的固态发酵白酒酿造方式，同时，对时下消费者关注的固态酿酒、固液酿酒、液态酿酒进行区分，让执行者更加贴近消费者，利于消费者的正确理解，促进浓香型白酒的健康发展。
同时，新标准中增加了酸酯总量和己酸+己酸乙酯，根据浓香型白酒样品的检测数据，并分别设置了浓香型白酒高度酒、低度酒优级、一级的酸酯含量与己酸+己酸乙酯含量标准。
四川源坤教育科技有限公司联合创始人兼技术总监邹强介绍，酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质，然而白酒在自然存放下，酸和酯处于动态的平衡，并存在“酸增酯减”的客观规律，这可能导致白酒（尤其是低度白酒）在长期存放下总酯不符合产品的要求。为解决这一问题，新修订的标准对自生产日期1年以上的产品的理化指标以“酸酯总量”和“己酸+己酸乙酯”为准，而自生产日期一年内的产品执行的理化指标要求并未改变。这是标准修订与实践需求相结合的体现，从而让新修订的浓香型白酒标准更加科学、合理。
此次新标准，修订了感官要求，在感官要求方面，新标准对高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色泽和外观、香气、口味口感、风格”的相关描述进行了修改。
邹强表示，目前消费者需要的产品并非含己酸乙酯越高越好，消费者对白酒的需求是柔和的、醇厚的、适口的，并且对各种理化指标所代表的含义并不清楚。新标准的实施，首先是对产品有了更加合理、科学的规范，让消费者能品饮到风味更加多变的浓香型白酒产品，给予了生产企业酒体设计的发挥空间，激发企业开发生产出符合消费者需求的优质好酒。其次是可以帮助消费者建立对白酒高品质的感觉、感知和感悟，体会到中国白酒的独特魅力。
对于此次标准修订，罗鸣表示，此举将推动白酒行业技术和工艺的进步与创新，例如部分企业为追求理化指标，在产品风格上重香不重味，不时出现以次充好的现象，而此次修订则促使企业科学规范生产；同时，此次修订也将促进团队标准与企业标准的发展建设，企业应在该标准基础上满足市场发展规律，充分建立起自己的企业标准，高标准、严要求规范生产，为自身品牌服好务；从整体来看，新标准也进一步为消费者诠释了什么样的酒才是健康、绿色好酒，对于企业来说也是一个发展契机，紧抓高质量发展，开发出更优更好的美酒产品，满足消费者美好生活的需求，促进行业高质量发展。
